Les Types de Farine : 
Quelle farine pour quel usage ?

L’épeautre est une céréale très voisine du froment. La farine d’épeautre intégrale 100% est issue de variétés de grand épeautre. Sa teneur en gluten est donc suffisante afin de réaliser tous vos produits de boulangerie avec succès.

Contrairement à la farine intégrale 100% qui est une farine complète, l’entièreté du grain n'est moulue pour la farine à 75% .

Cette farine contient l’enveloppe du grain, c’est-à-dire le son. Elle est donc plus riche en fibres qu’une farine blanche dite «classique». Elle donne une coloration grise à la mie du pain.

Afin de fabriquer vos pains d’épeautre, vous pouvez utiliser cette farine pure pour une mie très très serrée. On l’associe de préférence avec une farine d’épeautre blanche (moitié-moitié) pour un pain «pur épeautre» tout en ayant un résultat plus aéré. On peut également travailler cette farine avec 2/3 ou 1/2 de farine de froment blanche dite "classique".

Si vous souhaitez en apprendre plus sur les variétés de farines et leurs dénominations :